花生醬、花生酥等屬高危食品!

原來癌症有8-9成是由於外在環境因素造成，其中不良飲食習慣致癌的比例約佔4-6成，竟然比吸煙還厲害。

在高溫及潮濕的中國及東南亞，肝癌的發病率奇高，可見黃麯霉素對食物的污染相當嚴重。

根據國內一項調查顯示：於受測試人群中，10.6％驗出對黃麯毒素呈陽性反應。分析結果指出，他們都偏愛食用花生製品，如花生醬、花生酥等。

由於花生製品會添加其他糖、鹽、香料等調味，就算花生已發霉，亦很難令人察覺。只要極少量的黃麯霉素就有誘發肝癌的風險，因此，花生醬、花生酥等屬高危食品!

黃麯霉素(Aflatoxin)乃世界公認的超強致癌物質，比亞硝胺(一般存在於醃熏食物e.g.香腸、臘味等)誘發肝癌高75倍，是引致肝癌的No.1禍源。當花生、花生醬、花生油、玉米、大米等發霉，霉菌受環境污染會繁殖黃麯霉素。人吃進體內後，肝臟將黃麯霉素代謝成為aflatoxin-2,3-cpoxide，這物質會去攻擊DNA，令DNA上的遺傳訊息發生錯誤，造成基因突變，失去正常的調控功能，致癌概率大大增加。這些突變細胞會開始增殖，直至長成臨床上可見的腫瘤，形成肝癌。

如何預防黃麴毒素？

1. 挑選新鮮的魚、肉、蔬、果，剩餘的最好置於冰箱保存，食材採先進先出的觀念。若發現食物發霉、過期，應立即丟棄。
2. 儘量少吃內臟類、醃漬類、乾貨式食物及經過長黴程序調味醬油。
3. 少吃易受污染的食物及其製品。
4. 注意農作物的收成、運輸、貯藏程序，避免黃麴毒素的發生。
5. 購買新鮮、真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧及其製品，並從外觀察是否長黴。包裝若有破損或色澤改變，不可購買。
6. 打開後，最好以乾燥的密封罐貯存在低溫、乾燥處，並在有效期限內吃完。
7. 政府定期抽檢食品黃麴毒素含量，使食品業者重視黃麴毒素的預防。
8. 改變錯誤的飲酒習慣。
9. 切記！不要因為可惜還是把沒發霉的部份吃掉，雖然外觀一切正常但其實菌絲早已在食物內生長了，若誤食輕者噁心、嘔吐，重者休克甚至造成死亡。